今、酪農家が生乳消費に苦労されています。ふるさとでは、老舗の業者さんがお店をたたまねばならない状況に追い込まれています。馴染みのパッケージ、馴染みの味が消えてしまうのは悲しいですね。番組で原稿を読みながら私もできることはないかなと考えていました。国産チーズ、バター、牛乳。今回のカフェでは乳製品を使ったメニューにしたいな…。そんな中、以前ジョージアのドキュメンタリーを一緒に制作させていただいたディレクターからメールが。番組が映画になり、次々に上映が決まっていると嬉しいご報告をいただきました。そうだ、ジョージア国の郷土料理「シュクメルリ」にしよう。
シュクメルリは、鶏肉をにんにくたっぷりのソースで煮込みます。これなら牛乳をたくさん使えるますね。付け合わせのサラダにもヨーグルトソースを使う予定です。写真は現段階のイメージです。
3/17（金）スポットカフェのメニューが決まりました。
＜セットメニュー＞1,650円（税込）
・シュクメルリ（鶏肉とにんにくたっぷりのソース煮込）
・ヨーグルトソースのサラダ（その日の野菜の仕入れによります）
・玄米ごはんorライ麦&全粒粉のパンからお選びいただけます。
・ホットコーヒー（ほうじ茶もあります）
郷土料理にはそれぞれ家庭の味があります。どうしたら本場の味を表現できるかなと調べ、今回味の決め手に「フメリ・スネリ」というミックススパイスを使うことにしました。銀座にある「赤の広場」というお店で購入。お菓子や紅茶、ジャムやスパイスなどがたくさん陳列されていて楽しいお店です。入り口に段差があるので踏み外さないように気をつけましょう。（踏み外したひとより。）
写真右の袋が「フメリ・スネリ」です。このスパイスでトリップ。ジョージアの風を感じます。真ん中の小瓶はまつぼっくりのジャム。まつぼっくりも食べられます。
シュクメルリはただいま市販品と食べ比べながら味を調整中。
いつか、ジョージアにも行ってみたいなあ。
食材への感謝。
必要なものを必要なだけ。
シンプルに頂くことを大切にしたいと思います。
スポットカフェは六本木irohaさんというお寿司屋さんの店内お借りしております。
オープンの時間帯は階段付近にカフェの看板が出ております。お店は2階です。階段をご利用いただきますので、お足元お気をつけてお上りください。六本木の喧騒を離れて仲間と一緒にゆるりと過ごしませんか？
＜住所＞
東京都港区六本木3-8-7 六本木JTビル 2F
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